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横向项目《高蛋白酸性果乳饮料加工工艺研究》
时间:2019-05-06,点击:0

项目名称:高蛋白酸性果乳饮料加工工艺研究

委托单位:徐州绿健乳业有限责任公司

负责人:芮怀瑾

项目简介:本研究从产品配方和工艺着手,探讨了影响果料乳制品产品稳定性和感官质量的因素;采用正交二次旋转设计和正交设计筛选了产品的最佳配方和工艺,取得了大量的基础试验和生产数据,为此类产品的生产提供了理论依据。经过正交二次旋转试验和正交试验确定的液态橙汁乳最佳配方为:橙汁11.5%,有机酸0.17%,白砂糖3%,稳定剂(CMC-NaPGA=23)0.17%,磷酸盐(多聚磷酸盐:焦磷酸盐=11)0.24%,蔗糖酯0.02%,分子蒸馏单甘脂0.06%,牛乳76.42%,水8%,脱脂乳粉0.64%